제빵기능사실기-소시지빵(3시간 30분), 18개분량 12개 제출

꽃잎모양

 

 

만드는 방법

1. 반죽 - 스트레이트법 100%, 반죽온도 27도[된반죽, 훅에 계속 붙여주기]

2. 1차발효 - 35분~45분(양파손질 0.5cm~1cm 깍뚝썰기)

3. 분할 - "70g" 후 둥글리기 -> 중간발효5~10분

4. 성형 - 꽃잎모양, 낙엽모양

5. 2차발효 - 25~30분 -> 2차발효 후 토핑얹기

   *토핑물 얹는 순서 : (양파 + 마요네즈 혼합후 얹기) + 치즈 + 케첩 드리즐

6. 굽기 - 윗불 180/아랫불 150, 15분 + a(생재료가 얹어지므로 17~18분까지 굽기도 함)