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꼼지락/요리

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더덕고추장무침(구이) -더덕고추장 무침- 1. 더덕은 껍질을 벗긴후 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다. ( 요즘은 껍질 깐 더덕도 많이 팔죠^^) 2. 얇게 두드립니다. 3. 간장 1 : 매실액 1 : 고추장 1.5 : 물엿(올리고당 또는 꿀) 2 : 고춧가루 2 4. 3의 양념으로 골고루 묻힌 후 마지막에 참기름 참깨 톡. -더덕고추장구이- 더덕고..
두릅장아찌 1. 두릅은 손질후(굵은건 1/2로 자른다) 소금을 넣고 살짝 데칩니다. 2. 데친 두릅을 찬물(얼음이 있다면 얼음 동동)에 헹구어 냅니다. 3. 물기를 꽉 짠(저는 키친타올로 꽉~) 후 4. 간장 1 : 메실엑기스 1: 식초 1.5 : 소주 1.5 ( 소주는 잡냄새도 없애주고 따로 끓일 필요도 없고 영양적으로도 좋..
2019.4.16.화.중식. 늘 급식실은 이런저런 말들이 있습니다만~~^^ 저는 조리선생님들을 존중합니다. 물론 조금 복잡한 요리가 나오거나 새로운 요라가 나오면 다들 한마디씩 ㅠ ㅠ 투덜거리기도 큰소리가 나기도 하지만 제가 조리실에 들어서면 긴장을 합니다. 오늘은 미니허니브레드 1차 오븐에 굽고 2차 생..
새로이~~ 여유를 가지고 한바퀴~~휙~~ 하마트면 그냥 보낼뻔한 봄^^ 오늘은 그런 날 인가 봅니다. 출근하자 조리방법을 줬음에도 불구하고 “오향장육” 만드는 법을 묻습니다. 요즘 인터넷이 얼마나 잘 가르켜 주는데 담당자면 자기 메뉴를 “최소한 한번이라도 찿아보지 ㅠ ㅠ” 란 생각이 들었..
수다날(수요일은 다 먹는 날) 오늘은 양식! 일본식후쿠오카함박을 흉내낸 함박스테이크. 수제바나나토핑빵. 야채샐러드 & 오리엔탈드레싱. 쇠고기스프. 울외장아찌. 추가밥. 오늘은 가족의 날로 석식이 없는날 입니다. 평소에 만들어 주고 싶지만 손이 많이가서 못해주는 메뉴. 계란 후라이 650개, 함박 오븐에 굽고, ..
전쟁 같은 석식(2019. 3. 18.월) 매 검식전 한장의 사진을 찍습니다. 물론 타의(교육청 지시)로 학교 홈페이지에 사진을 게재 하여야 하므로. 그렇게 석식 검식전 사진을 찍고 있는데 몇명의 학생이 뒤늦게 석식 신청을 하러 와서는 맛있겠다며 인스타에 올리라고 하는겁니다. 뭐 오늘 대단하게 차린것도 아닌데... 부끄..
나의 직업, 나의 메뉴 새학기가 시작 되었습니다. 어릴적부터 치즈를 먹고 자라서인지 느끼한걸 좋아하고, 퓨전 음식을 좋아했었는데 나의 메뉴는 지극히 한국적인 메뉴입니다. 더 건강하게, 더 맛있게.... 조금이라도 더 다양하게 주고싶은 저의 마음을 알까요? 반반불고기(간장양념, 고추장양념^^ 반반불고기)..
서울 동부 이촌동 일본식 우동맛집 "수락" 2019.02.09. 일요일 아침. 목욕탕간 남편을 기다리다 무심코 본 "생활의달인" 동부 이촌동이면 멀지도 않고... 집이 아니란 핑계로 아침도 안하고 있다가... 남자1이 오자마자.... 얘기를 꺼냈더니..."가보자~" 합니다. 35년전 일본 주인 밑에서 요리를 배우고 주방을 지켜온 주방장. 면을 무릎치..

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