버터스폰지케이크(공립법), 1시간 50분

1. 계량 : 달걀 17개 사용
2. 전처리 : 예열, 가루체질 2번, 유산지재단, 버터증탕[버터온도 40도 넘비 않게(여름)]
3. 반죽 : 공립법 “더운공립법”(25도, 비중 0.5+_0.05)
가) 수작업 : 전한풀기 -> 설탕, 소금 혼합 ~> 중탕 37~43도(여름철에는 37도 넘지않게)
나) 기계휘핑 : 휘퍼자국 3~5초 유지될 때까지 고속휘핑
다) 혼합 : 반죽 + 가루 -> 용해버터 + 희생반죽 -> 희생반죽 + 본반죽 -> 온도, 비중확인
4. 팬닝 : 총합 /틀 갯수 -> 소모량 감안한 영 균일팬닝 -> 턉핑
5. 굽기 180/160 25분 + a