단과자 트위스트형(3시간 30분), 24개 제출 - 제빵실기

1. 계량 (특란 4개 계량검사시 가져가기, 검사 후 깨서 180g 계량, 남는거 계란물)
2. 반죽 : 수트레이트법 100%, 27도
3. 1차 발효 : 40~50분
4. 50g 분할 -> 소세지모양으로 둥글리기, 중간바ㄹ효 5~10분 -> 성형(8자, 달팽이 각각 12개씩 제출)
5. 팬닝 : 3*4배열(1판레 12개) -> 계란물 1번 칠함
6. 2차 발효 : 25~35분
7. 굽기 : 180/150 15분+a “2/3시점에 팬회전”