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총 24개 제출, 전체 35개 분량(남은반죽 감독관 지시에 따라 제출)
1. 계량(계란 2개 계량, 계량 검사 후 풀어서 72g계량, 남운 것은 계란칠용으로 사용)
2. 반죽 : 스트레이트법 100%, 27도
3.. 1차발효 : 40~50분
4. 50g 분할 -> 올챙이모양 둥글리기, 중간발효 5~10분 —> 성형 “번데기모양” -> 팬 1장에 12개
5. 계란물 1번바름 -> 2차 발효 25~35분
6. 굽기 : 180/150 15분 + a
1. 계량(계란 2개 계량, 계량 검사 후 풀어서 72g계량, 남운 것은 계란칠용으로 사용)
2. 반죽 : 스트레이트법 100%, 27도
3.. 1차발효 : 40~50분
4. 50g 분할 -> 올챙이모양 둥글리기, 중간발효 5~10분 —> 성형 “번데기모양” -> 팬 1장에 12개
5. 계란물 1번바름 -> 2차 발효 25~35분
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