계란 7개 사용, 시험 때 감독관 따로 지정갯수 알려주거나 넉넉히 줌 1. 계량 2. 전처리 : 예열, 가루체질, 1번 분무기 물 채워두기 3. 반죽 : 익반죽법 “호화법” 가) 큰볼에 물 + 버터 + 소금 팔팔 끓이기 나) 가) + 중력준혼합 -> 직화로 믹싱하여 호화시키기 3~5분 다) 달걀 나눠 넣으며 되기조절 “제공된 계란 다 사용하는 호화잔죽이 BEST" 4. 팬닝 : 상하좌우 팬닝간격 3cm -> 키세스쵸콜릿 모양으로 짜기 -> 분무 후 뾰족한 꼭지 둥글게 다듬기 *위, 아래줄 교차. 철판 2장으로 팬닝 끝내기 5. 굽기 : 180/160 20분 + a 6. 크림충전
