1. 계량(계란 7개 사용) 2. 전처리 : 예열, 가루체질 2번, 유산지 재단(3호 원형틀 2개). 호두굽기(아래불 100도 이상되면 유산지 깔고 3~5분 넣었다 빼기) 3. 반죽 : 1단계법(병형) 27도(26~27도 지키기) 가) 볼 1 : 버터 + 다크커버초콜릿(잘게 칼로 다진 후) 중탕(40~50) 알맹이 없이 깨끗이 용해 나)볼 2(1번보다 큰) : 전란풀기 -> 설탕, 소금 -> 천천히 혼합 & 중탕(이론상 37~43도, 한여름에 찬공립법처럼, 중탕없이 혼합OK) 다) 혼합 : 가)룰 나)에 붓기 -> 혼합 “휘핑기” 천천히 -> 가루 -> 호두1/2 -> 온도측정 4. 팬닝 : 3호툴 2개에 퍈닝 -> 총합 /틀 갯수 -> 소모량 감량해 균일 팬닝 -> 남은 호두 1/2 토핑 5. 굽기 :..
