제빵기능사-빵도넛(3시간) 1. 계량 (계란 3개쓰기) 2. 반죽 : 스트레이트법 100%, 27도 3. 1차발효 : 30~40분 4. 46g 분할 -> 소시지모양 둥글리기 중간발효 5~10분 -> 성형(8자형, 꽈배기형) [8자ahdid-25cm~30cm, 꽈배기모양-30~35cm] 5. 팬닝: 1장에 12개 6. 2차발효 : 15~25분 7. 튀기기 : 180~ 195도 2~3분 (팬닝한 윗 표면부터 기름에 넣기) 꼼지락/요리 2021.10.28
