쇼트브레드쿠키(2시간)

 

 

 

 

1. 계량
2. 전처리 : 예열, 체치기
3. 반죽 : 크림법(20도)
쇼트닝 유연하게 -> 마가린 넣고 유연하게 -> 설탕, 물엿, 소금 넣고 50% -> 노른자 먼저, 흰자는 나눠 넣고 80% 믹싱(설탕 입자 있는 트림화) -> 가루 -> 온도검사 후 냉장휴지 20~30분( 여름철엔 약간 길게, 철판에 붙으니까)
4. 성형 : 0.7 ~ 0.8 cm두께, 밀어펴기 -> 쿠키츨로 찍기
5. 팬닝 : 상, 하, 좌, 우 팬닝간격 2 -3cm -> 노른자물(2번) -> 포크무늬내기
6. 굽기 : 190/150 12분 + a