우유식빵(3시간 30분), 총 4개 제출

 

1. 계량(재료당 1분 총 8분)
2. 반죽 : 스트레이트법 100%, 27도(27.1~27.9도 허용)
3. 1차 발효 : 40~ 50분
4. 180g 분할 -> 둥글리기. 중간발효 5~10분 -> 성형(삼봉형)

5. 2차발효 : 0.5 ~ 1cm 틀 위 올라올때까지(40분남짓)
6. 굽기 : 170/180 30분 + a -> 오븐칸 내 틀 위치 2/3 시점에 언쪽틀 -> 청가위치, 창사 틀 -> 안쪽

 

tip.  1. 성형시 식빵 틀에 넣고 주먹쥐고 꾹꾹이를 해줘야 바닥이 편편함

      2. 완성된 식빵을 잘랐을때 면에 기포가 없이 꽉차 있어야 함.

 

다음날 아침,

직접만든 복숭아쨈 가져와서 직원들이랑 ㅋㅋㅋ 맛있게 먹은건 안비밀!