보물섬을 꿈꾸며

^^여유 급식없느날이 없었으면 좋겠다는 울직원. ㅋㅋㅋ 그래야 지역경제가 산다잖아요^^

2년만에 출근 한 겁나 바쁜 2022년 1월 3일. 매일 반복되는 밥! 밥! 꼬치 끝을 잘라 가지런하게 했어야 ㅠ ㅠ 수제 100%는 안비밀~^^

오늘 야근 ㅠ ㅠ 8시에 퇴근하며 갑지기 7년을 넘게 고등학교에서 12시간을 일 했던 날들이 떠 오릅니다. 어떻게 8시 출근, 8시 퇴근(출퇴근 시간 합하면 13시간 넘게) 하며 아이까지 케어 했을까요? 억울할만큼 열심히 산 날들! 피곤에 지쳤던 그날을 회상하며 스스로 토닥토닥 하며 퇴근합니다. 오늘 점심은~~ 수요일이고, 직원들만 먹어 더 특별하게! 전복죽과 호떡! 100% 수제라는건 안비밀^^

흑미밥, 닭계장, 오향장육 / 쌈, 시금치나물, 열대과일샐러드, 망고드레싱, 배추김치 오늘 급식으로 나온 “오향장육”을 보고 직원들이 이게 뭐냐고? 자꾸 묻습니다. 같은 대답도 여러번 할려니…. 오향장육은, 중국요리의 하나로 회향, 계피, 산초, 팔각, 진피의 오향으로 간장에 돼지고기를 졸여 얇게 잘라 낸 요리 입니다. 그러다가… 한마디로 “중국식 돼지수육” 입니다. 라고 말씀 드렸더니 ㅋㅋㅋ 다들 이해 하십니다.

#팥밥 #콩나물국 #조기찜 #달걀야채말이 #시금치두부깨소스무침 #오렌지딸기샐러드#아몬드드레싱 #배추김치 각잡아 이왕이면 예쁘게 “달걀야채말이”는 누구나 좋아하는 반찬! 겨울엔 시금치니까 단백질 보충 두부 넣어 시금치 두부 깨소스 무침으로~~ 겨울이니까 오래간만에 조기는 찜으로~~ 색깔예쁘게 샐러드는 오렌지와 딸기 넣어^^ 요즘 내가 빠진 아몬드 드레싱으로~~ ㅋㅋㅋ 반할껴???

#잡채밥 #자장소스 #쇠고기미역국 #꼬마강정고구마맛탕 #파래무무침 #딸기그린샐러드 #유자요거트드레싱 #배추겉절이 수요일은 모두가 “특식” 이 나온다며 기대를 하시고 오시죠^^ 오늘은~~ 평범하지만 더 정성스럽게~~! 딸기가 맛있는 계절이 왔습니다. 어릴적 딸기는 6월에 먹지 않았나요?@@@ 요즘은 12월 하우스 딸기가 엄지척! 조금 비싸도 맛있을때 먹어보자구요. ㅋㅋㅋ 그냥 딸기만 먹기엔 식품비 단가에서 부담스러우니 샐러드에 살짝 넣어 볼까요? 조리사님이 손수 뜬 수세미를 6개월 동안 계셨던 연수생에게 선물 하시네요. 한땀한땀은 조리사님이, 영양사인 전 식단으로 정성을 다한다나요? ㅋㅋㅋ 옆에서 칭찬을 이리 하시면~^^

#공주시 #단체급식 #점심 #성인급식 #급식 #점심 #영양사 #학교영양사 #손수차림 #정성가득 #샐러드맛집 #클로렐라쌀밥 #쇠고기육개장 #낙지볶음 #달걀찜 #닭가슴살샐러드 #아몬드드레싱 #갓김치 고소한 아몬드 드레싱 드세요~~ -아몬드드레싱 비법 공개! 1. 통아몬드(25)룰 갈아주세요~ 2. 갈아놓은 아몬드에 꿀 0.3 -> 식초 0.2 -> 두유2(농도조절) -> 요거트 1순으로 고루 잘 썪습니다. 숫자는 1인량으로 보시면 됩니다.

올핸 김장 패스~~ 남자1은 주위에서 독거노인 이라며 김장해서 1포기씩 얻어 본인은 올겨울 김치 끝이라며 전화를 했고, 김치 냉장고엔 종류별로 김치가 차지하고 있으니 욕심 부리지 않고 몸편히 넘아 가기로! 조리사님이 농사지은 배추랑 무우를 주셔서 퇴근후 노란배추로 겉절이를 담았습니다. 휘리릭~~

만드는방법 1. 반죽 - 스트레이트법 80%, 반죽온도 25도 2. 1차발효- 40~50분 3. 분할 - “330g” 분할 -> 둥글리기 -> 중간발효 5~10분 4. 성형 -타원형(배가 살짝 뚱뚱한 타원) 5. 팬닝 - 철판 1장에 3개 팬닝(2판 6개 제출) 6. 2차발효 - 30~40분 * 굽기 전 칼집 1) 직선으로 반죽 가운데에 1번 칼집 2) 갈라진 면 중에서 한쪽 면에 사선으로 길게 포 뜨듯 칼집 * 칼집 낸 후에 분무하기 7. 굽기 - 윗불200/아랫불190 30분+a -> 15분 후 150/140 온도조절

만드는 방법 1. 반죽 - 스트레이트법 100%, 반죽온도 27도[된반죽, 훅에 계속 붙여주기] 2. 1차발효 - 35분~45분(양파손질 0.5cm~1cm 깍뚝썰기) 3. 분할 - "70g" 후 둥글리기 -> 중간발효5~10분 4. 성형 - 꽃잎모양, 낙엽모양 5. 2차발효 - 25~30분 -> 2차발효 후 토핑얹기 *토핑물 얹는 순서 : (양파 + 마요네즈 혼합후 얹기) + 치즈 + 케첩 드리즐 6. 굽기 - 윗불 180/아랫불 150, 15분 + a(생재료가 얹어지므로 17~18분까지 굽기도 함)