보물섬을 꿈꾸며

부여는 궁남지가 있어서인지 연잎밥정식이 유명 합니다. 공주시에도 연잎밥정식이 나오는데 알고봤더니 식당에서도 연잎밥을 사서 사용한다고 하더라구요. 연잎향이 은은하게 있어 맛있어서, 지인을 통해서 살짝 어디서 샀는지 물어본 뒤 주문. ㅋㅋㅋ 오늘은 혼자 집에서 연잎밥정식을…

귀리밥, 해물순두부찌개, 코다리강정, 비름니물무침, 파인야플, 망고, 딸기 넣은 샐러드*딸기드레싱, 배추겉절이 매일매일 식수가 바뀌는 연수원급식 오늘은 연수생 191명.(조리사 1명, 조리원 2명이 준비) 조리원 1명이 바뀌었지만 4년째 함께 준비하다 보니 내 눈빛만 봐도 알아서 준비해 주심^^ 뭐~~ 안되면 내가 잠시 조리 감독 하면 됩니다. 참 다행인 건 어느 누구도 제게 태클을 안 겁니다. ㅋㅋㅋ 그것으로 오늘도 파이팅 합니다.

오늘 급식은 초록초록 ㅠ ㅠ 밥은 하얗게, 비름나물 대신 달걀말이나 콩나물무침이 더 조화로웠을 듯! 브로콜리쌀밥 콩나물국 크림함박스테이크 비름나물무침 토마토그린샐러드*유자드레싱 배추김치 난 비주얼이 맘에 들어야 하는 영양사. 오늘 개발 레시피로 처음 만들어 봤는데 ㅋㅋ 맘에 듭니다. 이쁜 울직원 “ 선생님~~ 모양도 예쁜데 엄청 맛있었어요. “ 젊은 선생님이라 크림소스가 맘에 들었나 봅니다. 행여 느끼할까 청양고추와 붉은 고추 토핑~ 고급스럽게 흑임자도 톡톡! 어제 컴퓨터 그래픽카드 나가서 교체 후 오늘 열 일(발주 끝내고 안전교육) 중. 헉! 안전교육이 오늘까지인데 벼락치기 중 ㅠ ㅠ

감자샐러드는 의외로 다들 좋아하셔요. 감자는 오븐에 구워 으깨고, 달걀(삶아서 흰자는 다지고 노른자는 토핑), 오이는 얇은 깍둑썰기 후 소금, 설탕에 절여 물기 빼주고), 당근 얇은 깍둑썰기 후 건포도도 넣어 마요네즈로 쉐끼쉐끼~~ 후 노른자, 파슬리 가루 토핑 토마토 넣은 미트소스스파게티 기본 마요네즈, 케찹소스 야채 샐러드 모닝빵 - 반갈라 식성에 따라 감자샐러드, 야채샐러드 넣어 드시면? 아! 함박스테이크는 넣어 드시기엔 너무 커요~^^ 추가밥도 준비하고 완두콩 삶아 갈아넣고, 브로콜리, 양파도 넣은 완두콩수프 단무지까지. 정신없었지만 뿌듯한 점심시간이었습니다. 또 만들어 달래요 ~~ 저 행복한 것 맞지요??? 진짜 행복하다고 느끼게 하는 건 ㅋㅋㅋ 힘들어도 건강하고 맛있는 것 본인들이 즐기는 울 ..

식수가 많을 때면 수제는 시간 내에 만드는 것이 관권! 오늘 급식은 조리실내에선 정신없었지만 모두가 만족한 식사시간이었습니다. 오븐에서 구워 바트에 가지런히 담았습니다. 오븐구이 수제 함박스테이크! 오늘은 제가 조리실 등장! 잠시 내 일은 뒤로하고 함께 만들었습니다. 쇠고기, 돼지고기는 무항생제 1등급으로 다져서 준비. 두부, 빵가루, 양파, 마늘, 당근, 생강도 다져서 쉐킷쉐킷~ 개수대로 나눈 뒤 예쁘게 다시 한번 만들기. (오븐판에 담에 등분 나누는 것으로 찍으면 간단하지만 오븐에 구우면 고기가 수축되니 가장자리는 안 가져가거나 2개씩 가져가서 조금 힘들어도 확실한 1인분으로 만들었습니다. ㅋㅋ 여유로 5개 더) “1개씩 “이라고 푯말에 적어둬도 꼭 2개 가져가는 분 있을까요? 없을까요? 오늘 메뉴는..

수요일은 뭔가 특별한 단품으로 메뉴를 짭니다. 오늘의 콘셉트는 “분식” 업무지시 메뉴가 나가자 급식실 샘들은, “샘~ 몇 개식 배식할까요?” “ 네 3개씩~. 제가 10시에 나갈게요~” 울 샘들은 제가 조리실 나가면 걱정 1도 안 합니다. 생긴 건 일 하나도 안 하는 사람 같지만 제가 손이 좀 빨라서 보통 4개씩 한꺼번에 싸니^^ 그렇게 힘들어하면서도 아무 말 않고 따라주는 조리사, 조리원샘들이 이쁘기만 합니다. 엥? 떡볶이 사진은 없네요.^^

김밥 싸고 남은 김을 이용 해 김부각을 만들어 봤습니다. 김과 라이스페이퍼를 1/4 로 잘라 70도로 2시간 말렸습니다. 처음엔 전장 그대로 만들었었는데 1/4로 잘라 튀긴 후 그대로 입으로~^^ 콩기름 부어 튀기기. 금방 튀겨서 빠삭빠삭! 간은 따로 안하셔도 됩니다. 라이스페이퍼에 이미 간이 되어 있거든요. 간단히 만드는 김부각! 식감이 예술입니다.

적파프리카, 노랑파프리카, 초록파프리카를 갈아 부침가루(밀가루, 전분가루도 있으면 섞어 주셔도 됩니다) 섞어 색을 냅니다. 곱게 색을 낸 다음, 숟가락으로 후라이팬에 올리고 약간 익으면 데친 연근을 밀가루에 뭍혀 올려 굽습니다. 음식은 정성 입니다. 연산홍이 하루하루 다르게 핍니다. 하루하루가 어찌나 빨리 가는지…

케이준샐러드인데 치킨이 내가 원하는 모양으로 오지 않고 강정 모양으로 ㅠ ㅠ 와서... 케이준드레싱. 머스타드 드레싱에 마요네즈, 꿀, 레몬, 사과를 갈아 넣었습니다. 김치등갈비찜 등갈비 가격이 너무 올라...ㅠ ㅠ 정말 오래간만에. 등갈비를 먼저 한번 끓여 등살비만 먼저 양념을 따로 재워 뒀다가 포기김치를 밑둥만 잘라 하나씩 싸서 육수랑 보글보글 끓이다 따로한 양념을 넣어 다시 찝니다. 시금치나물 매실차에 레몬동동 혼합잡곡밥인데... 촛점이 안맞았어요~ ㅠ ㅠ 들깨무채국 사실 이국은 단가를 맞추기위해 저렴이로. 그런데 맛있다고 하십니다. 감사할 뿐~~~ 어제는 발주와 인원체크와, 심지어 다음주 연수시간이 몰려 담당자샘들께 연수시간조정 부탁까지... (가끔 대책없이 서로 12시에 드시겠다고 하면... 그..

흑미밥, 쑥시금치된장국 - 이런~~ㅠ ㅠ 쑥이 너무 어린것이 와서 ㅠ ㅠ 건더기가 다 가라 앉았지만 쑥향 가득한 봄을 맛봅니다. 돼지고기두루치기, 무쌈야채말이, 파스타샐러드, 배추김치파스타를 찰리소스와 오리엔탈드레싱을 섞어 버무려 냅니다.맛살, 파푸리카, 쪽파를 레몬쌈무에 돌돌말았습니다. 소스는 허니머스타드에 찍어 드시게^^음~~ 이건 전날 점심 삼치데리야끼구이냉이는 3월 지나면 억세져서 못먹으니 한번 더 반찬에 넣었습니다.알록달록 큐브치즈가 비싸지만 가끔은 눈호강샐러드^^ 늘 점심에 진심이지만 오늘은 4월 연수인원 체크하다 졸도할뻔 ㅠ ㅠ 4월 3일에 ** 발표해서 4월 6일, 7일 연수한다나?😅 밥은 ??? 적어도 연수 10일전에 알려줘야 발주를 하지. 처음엔 ”아! 이분들은 밥은 전날 재료 사와서 ..