보물섬을 꿈꾸며

[재료] - 24개제출, 전체 35개 분량(남은반죽 감독관 지시에 따라 제출) 강력분 900g, 설탕 90g, 소금-18g, 버터-135(134)g, 탈지분유-27(26)g, 달걀-72g, 이스트-36g, 제빵계량제-9(8)g, 물-477(476)g [만드는 방법] 1. 반죽 - 스트레이트법 100%, 반죽온도 27도 2. 1차발효 - 40~50분(실제 40분+3분 함)

흑미밥 사누끼우동국 낙지볶음 가지강정 귤샐러드*오리엔탈드레싱 알타리김치 요즘 귤이 맛있어 자주 귤샐러드룰 냅니다. 퓨전샐러드로 만든 상추, 깻잎, 양상추, 청치커리를 베이스로 하고, 어린잎, 아몬드슬라이스로 토핑한 재래국간장으로 소스를 만들어도 좋지만 문안한 오리엔탈드레싱으로! 한달에 2개 정도는 새로운 레시피를 개발하거나 맛있는 음식을 먹은 후 따라하기를 해 보는데 오늘도 새로운 레시피로 다음주 식단을 짜놓고, 바쁜 점심 후 비가 그쳤으니 ^^ 연수원 한바퀴~

1. 계량 2. 반죽 : 스트레이트법(액체유지는 반죽 시 처음부터 투입한다.) 90% 3. 1차발효 : 30~40분 -> 유선지 1장 잘라서 16장 만들어 두기 4. 80g분할 -> 둥글리기, 중간발효 5~10분 -> 성형 & 우산지 위 팬닝 후 철판팬닝 5. 2차발효 : 15~25분 6. 대치기 : 위, 아래 5초씩 & 유산지제거 -> 철판팬닝(3x2x2) 7. 굽기 : 210/150 15분 + a

1. 계량 (계란 3개쓰기) 2. 반죽 : 스트레이트법 100%, 27도 3. 1차발효 : 30~40분 4. 46g 분할 -> 소시지모양 둥글리기 중간발효 5~10분 -> 성형(8자형, 꽈배기형) [8자ahdid-25cm~30cm, 꽈배기모양-30~35cm] 5. 팬닝: 1장에 12개 6. 2차발효 : 15~25분 7. 튀기기 : 180~ 195도 2~3분 (팬닝한 윗 표면부터 기름에 넣기)

총 24개 제출(충전 13개 +비충전 12개) 35개정도 분량 나오는것중 24개 제출 1. 계량(계란 2개, 검사후 풀어서 80g 계량 해 제출) 2. 반죽 : 스트레이트법 100%, 27도 3. 1차 발효 : 40~ 50분 4. 45g(46g)분할 -> 둥글리기, 중간발효 5~10분 -> 성형(충전형12개, 비충전형 12개) 5. 2차발효 : 25~35분 6. 굽기 : 180/150 15분 +a

1. 계량 (계란 3개, 계량검사 후 136g 계량 후 반죽에 사용, 남은것은 계란물칠로 사용) 2. 반죽 : 비상스트레이트법 120%, 30도 3. 1차발효 : 15~30분 이하 4. 50g 분할 -> 둥글리기, 중간발효 5분(분할 순서대로 작업할것 -> 성형 -> 계란물칠 1번) 5. 팬닝 : 1장에 12개(3x4배열) 3장으로 굽기 -> 36개 제출 6. 2차발효 : 25~30분 7. 굽기 : 180/150 15분+a --------------------- 2021년 12월 23일 12시 30분! 제빵 실기 시험을 봤습니다. "단팥빵"으로. 1. 계량 정확히 시간내에 해서 만족^^ 2. 믹싱 후 비상스트레이트법이라 온도가 30도가 나와야 하는데 겨울이여서 그런지 28.2 (내가 쟀을땐 28.8 나와..

36개 분량중 25개 제출시험 1. 계량 2.반죽 : 스트레이트법 100%, 27도 3. 1차발효 : 40~50분 4. 토핑계량 및 제조 “ 크림법” (큰볼) 마가린 + 땅콩버터 유연하게 풀기 -> 설탕, 물엿, 소금 넣고 50% 휘핑 -> 전란 3회 나눠 넣기, 100% 크림화 -> 중력분, 탈지분유, 베이킹파우더 채 쳐 혼합 “11자 그으며(약간 비스듬히) 그으며 알맹이 상태로 혼합” 파슬파슬 모래알 5. 50g분할 -> 둥글리기, 중간발효 5~10분 -> 성형 ( 둥근부분을 바닥으로 물 2/3 적셔 소보로 30g 뭍히고 손부분 소보로 큰것 몇알 올리고 -> 가볍게 누른 후 팬닝 6. 팬닝 : 25개 제출용 팬닝 -> 8개짜리 2장, 9개짜리 1장 - 8개 2장, 9개 1장 7. 2차발효 : 30~ ..

야자잎형 12개, 세잎형 9개(총 21개 제출) 1. 계량 : 달걀 3개 계량, 계량 검사 후 풀어서 136g 재서 반죽 2. 반죽 : 스트레이트법 100%, 27도 3. 1차발효 : 40~50분 -> 계피, 설탕, 걔량해 섞어두기 4. 분할 -> 총 반죽무게 /2 -> 둥글리기, 중간발효 5~10분 5. 성형 : 두께 0.5 cm 높이 30 cm 가로 60cm, 2장 밀어펴기 참고) 마가린 안주면 용해버터 자리에 물 칠하기 -> 용해버터 부분에 계피설탕 -> 말아올림 6. 팬닝 : 야자잎 12개 1장, 세잎형 4개 1장, 5개 1장 : 철판 3장 사용 7. 2차 발효 : 25~ 35 분 8. 굽기 : 180/150 15분 + a

총 24개 제출, 전체 35개 분량(남은반죽 감독관 지시에 따라 제출) 1. 계량(계란 2개 계량, 계량 검사 후 풀어서 72g계량, 남운 것은 계란칠용으로 사용) 2. 반죽 : 스트레이트법 100%, 27도 3.. 1차발효 : 40~50분 4. 50g 분할 -> 올챙이모양 둥글리기, 중간발효 5~10분 —> 성형 “번데기모양” -> 팬 1장에 12개 5. 계란물 1번바름 -> 2차 발효 25~35분 6. 굽기 : 180/150 15분 + a

혼합잡곡밥 조랭이떡미역국 삼색냉채 색을살린 파프리카어묵야채볶음 케이준샐러드*양파가득머스타드드레싱 배추김치 대체휴일을 지난 화요일 ㅠ ㅠ 연수 확인에 발주인 오늘! (코로나 언제 끝나나. 매주 발주 직전에 연수 확인은 날 욕 하게 만듭니다.) 아침부터 너무 바빴스…. 그래도 차는 마셔가며^^ 연수생에 맞게, 꼼꼼히 식단 짜야지요^^(연수생 나이에 맞게 식단 변경) ㅠ ㅠ 그나저나 물가가 너무 올라서 힘들어 기운 빠진…하루. 에고~~ 고기는 또 왜이렇게 오른거죠?