보물섬을 꿈꾸며

1. 계량 (특란 4개 계량검사시 가져가기, 검사 후 깨서 180g 계량, 남는거 계란물) 2. 반죽 : 수트레이트법 100%, 27도 3. 1차 발효 : 40~50분 4. 50g 분할 -> 소세지모양으로 둥글리기, 중간바ㄹ효 5~10분 -> 성형(8자, 달팽이 각각 12개씩 제출) 5. 팬닝 : 3*4배열(1판레 12개) -> 계란물 1번 칠함 6. 2차 발효 : 25~35분 7. 굽기 : 180/150 15분+a “2/3시점에 팬회전”

연수 인원변동으로 힘들지만, 일할 맛 나게 하는 한마디!

1. 계량 2. 반죽 : 비상스트레아트법 120%, 30도 3. 1차발효 : 15~30분 이하 4. 170g 분할 -> 둥글리기, 중간발효 -> 성형(상봉형) 5. 2차발효 : 틀위 1cm까지 6. 굽기 : 170/180 30분 + a 벌써 반을 배운 지금, 중간평가로 "비상식빵"을 만들었는데.... 헐~~ 접는 방법이^^아리송~~~~@@@@ 대행히 완성도는 높아서 다들 놀래는. ㅍㅎㅎ 저 "제과기능사는 있는 뇨자" 니까 ㅋㅋㅋㅋ

1. 계량 2. 반죽 : 스트레이트법 80%, 25도 3. 1차발효 : 40~50분 4. 200g 분할 -> 둥글리기, 중간발효, 5~10분 -> 성형(밀대형, 22~23cm) -> 붓으로 윗면 물 바르고 엎어 오트밀 발라 -> 팬 1장에 4개 팬닝 5. 2차발효 : 25~ 35분 6. 굽기 : 180/150, 25분 + a

1. 계량 2. 반죽 : 스트레이트법 100%, 27% 3. 1차발효 : 40~50분 4. 토핑물 계량 &제조(1차발효칸에 넣고, 1차 발효 종료부터 바르기전까지 실온) 중력분 + 멥쌀가루 체 1번 치기 + 설탕, 소금 혼합 -> 계란물중 1/2 * 이스트 -> 가루와 혼합 -> 용해버터 전부 혼합 -> 남는 물 1/2를 이용해 되기 조절(필요시 계량 외 물 추가) -> 발효 5. 300g분할 -> 둥글리기, 중간발효 5~10분 -> 성형(밀대형) 6. 2차 발효 -> 20~30분 7. 토핑물 바르기 8. 굽기 180/150, 30분 + a

1. 계량(빵 반죽용 재료만) 계란 4개 가져가기 -> 검사 후 계란 풀어서 반죽용, 토핑용으로 나눠두기 2. 반죽 : 스트레이트법 100%, 27도 “건포도” 계량검사 후 바로 3~5분 불리기 -> 글루텐 100% 확인 후 투입 *1단으로 혼합 3. 1차 발효 : 40~50분 4. 토핑비스킷 계량재료 & 제조 “크림법” 버터 유연하게 -> 설탕 + 소금 넣고 50% -> 전란 나눠 넣으며 90~100% 휘핑 -> 박력분+베이킹파우더 체 쳐 넣고 섞기 -> 우유 -> 판모양으로 냉장휴지 -> 성형 때 100g씩 사용 5. 250g 분할 -> 둥글리기, 중간발효 5~10분 -> 성형 “럭비공 타원형” [건포도는 튀어 나오지 않게] 팬닝 1장에 3개씩 6. 2차 발효 : 25분~35분 7. 굽기: 180/1..

1. 계량(빵반죽재료먼) 빵반죽에 특란 2개, 토핑에 1개 쓰기 2. 반죽 : 스트레이법 100%, 27도 3. 1차발효 : 40~50분 4. 토핑물 재료계량 및 제조 [크림법] : 유지 유연하게 풀기 -> 설탕 넣고 50%휘핑 -> 달걀 나눠 넣으며 100%휘핑 -> 중력분+베이킹파우더 체질 1번 후 크림과 혼합 -> 지네발깍지 + 딸주머니에 담기 5. 450g분할-> 둥글리기, 중간발효 5~10분 -> 원로프형 성형 6. 2차발효 : 틀 아래 1cm까지 7. 토핑짜기 + 아몬드 슬라이스 장식 -> 가) 상하좌우 1cm 정도는 닿지아노도록 나) 크림 줄간 간격두기 다) 아몬드 올리고 손으로 가볍게 붙이기 8. 굽기 : 170/180 30분+ a

1. 계량 (특란 4개사용) 2. 반죽 : 스트레이트법 100%, 27도 3. 1차발효 : 40 ~ 50분 4. 460g 분할 -> 둥글리기, 중간발효 5 ~ 10분 -> 성형 “원로프형” 5. 2차발효 : 틀 아래 1cm까지 6. 칼집 & 버터 한줄 짜기 가) 양 옆 1cm여유 남기고 정중앙에 깊이 0.5cm 칼집 1번 나) 컬집저리에 버터 1줄 짜기 7. 굽기: 170/180 30분 + a

1. 계량 (특란 1개 사용) 2. 반죽 : 스트레이트법 80 %, 27도 옥수수분말의 글루텐 형성 방해(아밀로펙틴 많음), 100% 글루텐 완성시 구조력과 팽창력이 역해져 빵 크기의 1/2크기 or 터짐현상 찬물 사용할수록 좋음(찬물 = 단단한 반죽완성의 효과) 3. 1차발효 : 40 ~ 50 분 4. 180g분할 -> 둥글리기, 중간발효 5~10분 -> 성형(삼봉형) 5. 2차 발효 : 툴 위 1cm 까지 6. 굽기 : 160/170 30분 + a 옥수수분말 본연의 색(노랑) 때문에 쉽게 탄색이 나옴

손수 만든 “폴먼식빵” 을 잘라 사이사이에 버터를 넣고 에어프라이어에 180도 6분이면~^^ 허니브레이드가 ㅎㅎㅎ